Een sushitoog die goed draait, voert twee of drie formaten schalen, geen elf. De rest ligt stof te vangen in de stock. GL Distribution, groothandel en importeur gevestigd in Fernelmont, houdt elf formaten sushischalen op voorraad, van 165 × 95 mm tot Ø 380 mm, alle geleverd met deksel. Zo kiest u, vertrekkend van wat erin gaat in plaats van van de catalogus.
Hoeveel stuks gaan er op een sushischaal?
Reken ongeveer 20 cm² per stuk, dressering inbegrepen. Een standaard maki meet 4 cm in doorsnede, dus 16 cm² grondoppervlak, plus de verloren ruimte tussen de stukken en de plaats voor gember en wasabi. Op die basis wordt de omrekening eenvoudig.
| Afmetingen | Oppervlakte | Stuks (grootteorde) | Waarvoor |
|---|---|---|---|
| 165 × 95 mm | 157 cm² | 6 – 8 | Individuele portie |
| 169 × 119 mm | 201 cm² | 8 – 10 | Royale individuele portie |
| 223 × 95 mm | 212 cm² | 10 – 12 | Lang formaat, dressering op een rij |
| 190 × 133 mm | 253 cm² | 12 – 16 | Volledig menu |
| 227 × 143 mm | 325 cm² | 16 – 24 | Delen met twee |
| 247 × 156 mm | 385 cm² | 24 – 32 | Deelschaal |
| 261 × 190 mm | 496 cm² | 32 – 45 | Grote schaal, groepsbestelling |
| Ø 280 mm | 616 cm² | 30 – 40 | Ronde deelschaal |
| Ø 330 mm | 855 cm² | 45 – 55 | Catering |
| Ø 350 mm | 962 cm² | 50 – 60 | Catering |
| Ø 380 mm | 1 134 cm² | 60 – 75 | Events, buffet |
Dit zijn richtwaarden, geen gegarandeerde capaciteiten. Een luchtige dressering, met nigiri's plat gelegd in plaats van strak geschikte maki's, kost makkelijk 20 % capaciteit.
Rechthoekig of rond: wat verandert er concreet?
Rechthoekig wint in de vitrine, rond wint op tafel. Dat is geen kwestie van smaak maar van strekkende meter.
Een rechthoekige schaal staat rand aan rand in een koelvitrine: op één strekkende meter plaatst u zes schalen van 165 mm tegenover vier ronde schalen van Ø 280 mm, voor ongeveer dezelfde inhoud. Ze stapelt ook beter in de stock, laat zich met één hand hanteren en draagt het prijsetiket op het deksel zonder de leesbaarheid te breken.
Rond bestaat om midden op tafel te zetten. De cirkelvormige dressering, in kransen of rozetten, zet een compositie in de verf op een manier die een rechthoek niet toelaat. Het is het formaat van cateringbestellingen, buffetten en events, dus van bestellingen die op voorhand geplaatst worden, niet van de dagelijkse doorstroom.
In de praktijk: verkoopt u dagelijks aan de toog, kies dan rechthoekig, en voeg rond alleen toe als u echt cateringactiviteit hebt.
Welk materiaal voor rauwe vis?
PET voor de rechthoekige formaten, hard polystyreen voor de grote diameters. Beide zijn harde kunststoffen voor koude bediening, geschikt voor contact met levensmiddelen, en geen van beide mag in de microgolfoven of de oven.
PET, polyethyleentereftalaat, sorteercode 1, is zeer stijf voor zijn dikte en behoudt zijn vorm in een koelvitrine, ook geladen. Het wordt gerecycleerd in de Belgische stromen. Dit is de standaard voor de rechthoekige schaal.
Hard polystyreen neemt over bij de grote diameters, vanaf Ø 280 mm, waar een PET-schaal neigt te vervormen wanneer men ze met één hand draagt. Verwar het niet met geëxpandeerd polystyreen, het witte schuimbakje: dat laatste is voor voedselrecipiënten verboden door de Europese richtlijn eenmalige kunststoffen. Hard polystyreen valt niet onder dat verbod.
En de koudeketen?
Daar zit de productveiligheid, niet in de keuze van de schaal. Verse visserijproducten worden bewaard op een temperatuur dicht bij die van smeltend ijs, en een samengestelde sushi volgt de specificatie van zijn producent. De schaal en het deksel beperken uitdroging en beschermen tegen kruisbesmetting; ze vervangen geen correct ingestelde vitrine.
Onze richtwaarden voor koelkasttemperaturen in HACCP
Hoeveel formaten moet u echt voeren?
Twee, hoogstens drie voor de meeste zaken. Elke bijkomende referentie is een doos extra in de stock, een mogelijke breuk extra, en een afweging extra voor het team in volle drukte.
De combinatie die de meeste gevallen dekt: een kleine rechthoekige van 165 × 95 mm voor de individuele portie, het gros van het volume aan de toog; een middelgrote van 190 × 133 of 227 × 143 mm voor het volledige menu en het delen met twee; een grote, rechthoekig of rond naargelang uw activiteit, gehouden voor bestellingen op voorhand.
De omgekeerde reflex, het hele gamma voeren voor het geval dat, legt geld vast in formaten die drie keer per jaar draaien.
Hoe vergelijkt u twee schalen op werkelijke kost?
Vergelijk de prijs per set, nooit de prijs van de doos. Twee dozen met dezelfde aangekondigde prijs kunnen hoeveelheden bevatten die dubbel zo ver uiteenlopen: de doosprijs zegt niets zolang u hem niet gedeeld hebt.
De methode telt drie stappen. Eén: doosprijs gedeeld door het aantal sets, dat geeft de kost per schaal. Twee: kost per schaal gedeeld door het aantal porties dat u er werkelijk in doet, dat geeft de kost per portie. Drie: zet die kost per portie af tegen de verkoopprijs van de portie. Dat is het enige cijfer dat van formaat tot formaat vergelijkbaar is.
Een grote schaal kost meer per stuk maar vaak minder per portie, op voorwaarde dat u ze vult. Halfleeg is ze de duurste van de drie.
Dienen deze schalen ook voor iets anders dan sushi?
De rechthoekige dienen ook voor samengestelde salades, aperitiefschotels en mezze: alles wat koud verkocht wordt, zichtbaar is door het deksel en plat vervoerd wordt. Voor warme of op te warmen bereidingen moet u van materiaal veranderen.
Onze vergelijking alu, PP of karton voor cateringschaaltjes
Veelgestelde vragen
Wordt het deksel apart verkocht? Neen, niet in dit gamma. Elke referentie wordt verkocht als volledige set, schaal en deksel, wat aanvulfouten vermijdt waarbij u met schalen zonder deksel blijft zitten.
Mogen deze sushischalen in de microgolfoven? Neen. Zowel PET als hard polystyreen zijn materialen voor koude bediening. Voor een gerecht dat opgewarmd moet worden, moet u naar een schaaltje in polypropyleen of aluminium.
Welk formaat sushischaal voor een individuele portie? 165 × 95 mm voor een gewone portie, 169 × 119 mm of 223 × 95 mm voor een royale portie. Vanaf 190 × 133 mm gaat het om een volledig menu of om delen met twee.
Hoeveel formaten moet een restaurant voeren? Twee, hoogstens drie voor de meeste zaken: een kleine rechthoekige voor de individuele portie, een middelgrote voor het volledige menu, en een grote gehouden voor bestellingen op voorhand. Elke bijkomende referentie legt geld vast in een formaat dat weinig draait.
Uw sushischalen bestellen
De elf formaten uit deze gids zijn beschikbaar bij GL Distribution, Belgische groothandel en importeur gevestigd in Fernelmont, provincie Namen. Verkoop per doos, zonder minimumbestelling, levering in België, Frankrijk, Luxemburg, Nederland en Duitsland.
Voor een terugkerend volume of een formaat buiten de catalogus, geef uw afmetingen en uw geschatte maandverbruik door.