Eine gut laufende Sushi-Theke führt zwei oder drei Plattenformate, nicht elf. Der Rest schläft im Lager. GL Distribution, Großhändler und Importeur mit Sitz in Fernelmont, hält elf Formate von Sushi-Platten auf Lager, von 165 × 95 mm bis Ø 380 mm, alle mit Deckel geliefert. So wählen Sie, ausgehend von dem, was hineinkommt, und nicht vom Katalog.
Wie viele Stück fasst eine Sushi-Platte?
Rechnen Sie mit etwa 20 cm² pro Stück, Anrichten inbegriffen. Eine Standard-Maki misst 4 cm im Durchmesser, also 16 cm² Grundfläche, dazu der verlorene Platz zwischen den Stücken und der Raum für Ingwer und Wasabi. Auf dieser Grundlage wird die Umrechnung einfach.
| Maße | Nutzfläche | Stück (Größenordnung) | Wofür |
|---|---|---|---|
| 165 × 95 mm | 157 cm² | 6 – 8 | Einzelportion |
| 169 × 119 mm | 201 cm² | 8 – 10 | Großzügige Einzelportion |
| 223 × 95 mm | 212 cm² | 10 – 12 | Langformat, Anrichten in einer Reihe |
| 190 × 133 mm | 253 cm² | 12 – 16 | Vollständiges Menü |
| 227 × 143 mm | 325 cm² | 16 – 24 | Teilen zu zweit |
| 247 × 156 mm | 385 cm² | 24 – 32 | Teilplatte |
| 261 × 190 mm | 496 cm² | 32 – 45 | Große Platte, Gruppenbestellung |
| Ø 280 mm | 616 cm² | 30 – 40 | Runde Teilplatte |
| Ø 330 mm | 855 cm² | 45 – 55 | Catering |
| Ø 350 mm | 962 cm² | 50 – 60 | Catering |
| Ø 380 mm | 1 134 cm² | 60 – 75 | Events, Buffet |
Das sind Größenordnungen, keine garantierten Kapazitäten. Luftiges Anrichten, mit flach gelegten Nigiri statt eng gesetzten Maki, kostet leicht 20 % Kapazität.
Rechteckig oder rund: was ändert sich konkret?
Rechteckig gewinnt in der Vitrine, rund gewinnt auf dem Tisch. Das ist keine Geschmacksfrage, sondern eine Frage von Regalmetern.
Eine rechteckige Platte steht Kante an Kante in der Kühlvitrine: auf einem laufenden Meter stellen Sie sechs Platten zu 165 mm gegenüber vier runden zu Ø 280 mm, bei etwa gleichem Fassungsvermögen. Sie stapelt sich auch besser im Lager, lässt sich einhändig greifen und trägt das Preisetikett auf dem Deckel, ohne die Lesbarkeit zu stören.
Rund existiert, um in die Tischmitte gestellt zu werden. Das kreisförmige Anrichten, in Kränzen oder Rosetten, bringt eine Komposition so zur Geltung, wie ein Rechteck es nicht kann. Es ist das Format der Catering-Bestellungen, Buffets und Events, also im Voraus aufgegebener Bestellungen, nicht des täglichen Durchsatzes.
In der Praxis: verkaufen Sie täglich über die Theke, wählen Sie rechteckig und ergänzen Sie rund nur bei echtem Catering-Geschäft.
Welches Material für rohen Fisch?
PET für die rechteckigen Formate, Hart-Polystyrol für die großen Durchmesser. Beide sind harte Kunststoffe für den kalten Service, lebensmittelecht, und keiner von beiden gehört in Mikrowelle oder Ofen.
PET, Polyethylenterephthalat, Recyclingcode 1, ist für seine Dicke sehr steif und behält seine Form in der Kühlvitrine, auch beladen. Es wird über die belgischen Wertstoffströme recycelt. Es ist der Standard für die rechteckige Platte.
Hart-Polystyrol übernimmt bei großen Durchmessern ab Ø 280 mm, wo eine PET-Platte sich beim einhändigen Tragen zu verziehen neigt. Nicht zu verwechseln mit expandiertem Polystyrol, der weißen Schaumschale: diese ist für Lebensmittelbehälter durch die EU-Einwegkunststoffrichtlinie verboten. Hartes Polystyrol fällt nicht unter dieses Verbot.
Und die Kühlkette?
Dort entscheidet sich die Produktsicherheit, nicht bei der Wahl der Platte. Frische Fischereierzeugnisse werden bei einer Temperatur nahe der von schmelzendem Eis gelagert, und ein zusammengesetztes Sushi folgt der Spezifikation seines Herstellers. Platte und Deckel begrenzen das Austrocknen und schützen vor Kreuzkontamination; sie ersetzen keine korrekt eingestellte Vitrine.
Unsere Richtwerte für Kühlschranktemperaturen nach HACCP
Wie viele Formate braucht man wirklich?
Zwei, höchstens drei für die meisten Betriebe. Jede zusätzliche Referenz ist ein Karton mehr im Lager, ein möglicher Engpass mehr und eine Entscheidung mehr für das Team im vollen Betrieb.
Die Kombination, die die meisten Fälle abdeckt: eine kleine rechteckige zu 165 × 95 mm für die Einzelportion, das Gros des Thekenvolumens; eine mittlere zu 190 × 133 oder 227 × 143 mm für das vollständige Menü und das Teilen zu zweit; eine große, rechteckig oder rund je nach Geschäft, reserviert für Vorbestellungen.
Der umgekehrte Reflex, das ganze Sortiment für alle Fälle zu führen, bindet Kapital in Formaten, die dreimal im Jahr laufen.
Wie vergleicht man zwei Platten nach echten Kosten?
Vergleichen Sie den Preis pro Set, nie den Kartonpreis. Zwei Kartons zum gleichen ausgewiesenen Preis können Mengen enthalten, die um den Faktor zwei auseinanderliegen: der Kartonpreis sagt nichts, solange man ihn nicht geteilt hat.
Die Methode hat drei Schritte. Erstens: Kartonpreis geteilt durch die Anzahl Sets, das ergibt die Kosten pro Platte. Zweitens: Kosten pro Platte geteilt durch die Anzahl Portionen, die Sie tatsächlich hineingeben, das ergibt die Kosten pro Portion. Drittens: setzen Sie diese Kosten pro Portion ins Verhältnis zum Verkaufspreis der Portion. Das ist die einzige von Format zu Format vergleichbare Zahl.
Eine große Platte kostet mehr pro Stück, aber oft weniger pro Portion, vorausgesetzt, Sie füllen sie. Halb leer ist sie die teuerste der drei.
Taugen diese Platten auch für anderes als Sushi?
Die rechteckigen dienen auch für gemischte Salate, Aperitifplatten und Mezze: alles, was kalt verkauft wird, durch den Deckel sichtbar ist und flach transportiert wird. Für warme oder aufzuwärmende Zubereitungen müssen Sie das Material wechseln.
Unser Vergleich Alu, PP oder Karton für Catering-Schalen
Häufige Fragen
Wird der Deckel separat verkauft? Nein, nicht in diesem Sortiment. Jede Referenz wird als vollständiges Set verkauft, Platte und Deckel, was Nachbestellfehler vermeidet, bei denen man mit Platten ohne Deckel dasteht.
Sind diese Sushi-Platten mikrowellengeeignet? Nein. PET und Hart-Polystyrol sind Materialien für den kalten Service. Für ein Gericht zum Aufwärmen brauchen Sie eine Schale aus Polypropylen oder Aluminium.
Welches Format der Sushi-Platte für eine Einzelportion? 165 × 95 mm für eine normale Portion, 169 × 119 mm oder 223 × 95 mm für eine großzügige. Ab 190 × 133 mm handelt es sich um ein vollständiges Menü oder um Teilen zu zweit.
Wie viele Formate sollte ein Restaurant führen? Zwei, höchstens drei für die meisten Betriebe: eine kleine rechteckige für die Einzelportion, eine mittlere für das vollständige Menü und eine große, reserviert für Vorbestellungen. Jede zusätzliche Referenz bindet Kapital in einem Format, das selten läuft.
Ihre Sushi-Platten bestellen
Die elf hier beschriebenen Formate sind bei GL Distribution erhältlich, belgischer Großhändler und Importeur mit Sitz in Fernelmont, Provinz Namur. Verkauf im Karton, ohne Mindestbestellung, Lieferung nach Belgien, Frankreich, Luxemburg, in die Niederlande und nach Deutschland.
Für wiederkehrende Mengen oder ein Format außerhalb des Katalogs geben Sie Ihre Maße und Ihren geschätzten Monatsverbrauch an.