Une barquette qui plie à la remise en température, un couvercle qui saute dans le camion, une salade qui macère dans la condensation : chaque traiteur a déjà payé pour apprendre. Le bon matériau dépend de l'usage, pas de l'habitude. L'aluminium tient le four, le polypropylène passe au micro-ondes et au congélateur, l'Octaview et le kraft vendent le plat en vitrine. GL Distribution, grossiste-importateur installé à Fernelmont, stocke les trois familles en permanence, à prix de gros et sans minimum de commande. Voici comment choisir votre barquette alimentaire traiteur usage par usage, avec les contenances courantes et le coût par portion calculé sur des prix réels.
Alu, PP ou kraft : le tableau de décision
| Usage | Aluminium | PP transparent | Kraft et Octaview |
|---|---|---|---|
| Four traditionnel | Oui | Non | Non |
| Micro-ondes | Non, jamais | Oui | Vérifiez la fiche produit |
| Congélation à -18 °C | Oui | Oui | Plutôt frigo et vitrine |
| Présentation en vitrine | Limitée, produit caché | Bonne, paroi transparente | Très bonne, couvercle transparent intégré sur l'Octaview |
| Plats en sauce | Oui, avec couvercle | Oui, fermeture étanche | Salades et plats peu liquides de préférence |
Une barquette alimentaire traiteur se choisit sur le parcours complet du plat : cuisson, refroidissement, transport, remise en température chez le client. Le contenant qui traverse tout le parcours sans transvasement vous fait gagner du temps et évite une rupture de la chaîne du froid entre 0 et 4 °C.
Barquette aluminium : four, liaison froide et congélation
L'aluminium encaisse le four traditionnel comme la congélation à -18 °C. Il conduit vite la chaleur : un plat préparé la veille repart au four dans sa barquette, sans vaisselle supplémentaire. C'est le standard des mijotés, gratins et volailles préparés en liaison froide.
Côté références, le ravier menu alu R28L de 470 cc (réf A-SP02621, carton de 1 000 pièces, 94,22 € HTVA indicatif) couvre la portion individuelle. Pour fermer, GL Distribution stocke les couvercles alu/carton assortis : la réf A-SP03232 pour le format R28L (2 200 pièces, 79,80 € HTVA indicatif) et la réf A-SP04070 pour le grand format R64L de 254 x 184 mm (400 pièces, 47,76 € HTVA indicatif). La face carton du couvercle se marque au feutre : nom du plat, date de fabrication, allergènes. Votre traçabilité AFSCA est écrite sur la boîte.
Deux limites. Le client ne voit pas le produit. Et l'aluminium ne va jamais au micro-ondes : indiquez-le sur l'étiquette si le plat part en livraison.
Barquette PP : micro-ondes et congélateur
Le polypropylène couvre le trajet congélateur, frigo, micro-ondes sans transvasement. La barquette carrée de 500 cc (réf FLA-600043-500, 450 pièces, 44,56 € HTVA indicatif) convient aux entrées, salades composées et portions enfant. La barquette micro-ondes rectangulaire de 1 000 cc (réf FLA-600039-1000, 300 pièces, 45,51 € HTVA indicatif) reçoit un plat complet en sauce : la paroi transparente laisse contrôler le contenu, la fermeture limite les fuites pendant le transport.
Pour les potages et sauces à emporter, complétez avec les pots à soupe PP transparents de 350 à 1 000 cc, couvercles assortis en stock.
Octaview et kraft : la vitrine et la livraison
La gamme Duni Octaview joue la présentation : base grise rigide, couvercle transparent intégré et hermétique. Le format 191 ml (réf DU-211908, 420 pièces, 95,04 € HTVA indicatif) porte amuse-bouche, verrines et desserts. Le format 632 ml (réf DU-211932, 280 pièces, 109,97 € HTVA indicatif) reçoit un lunch complet. Le couvercle attaché supprime un problème connu de tous les traiteurs : plus de stock de couvercles à assortir, plus de carton entamé qui ne correspond à rien.
Pour les salades et bowls froids, les bols à salade kraft de 500 à 1 300 ml démarrent à 26,11 € HTVA indicatif les 300 pièces et donnent un rendu naturel apprécié en vitrine.
Le coût par portion, calculé sur les prix réels
| Référence | Format | Conditionnement | Coût par portion |
|---|---|---|---|
| A-SP02621 + A-SP03232 | Alu 470 cc avec couvercle | 1 000 pièces + 2 200 couvercles | environ 0,13 € |
| FLA-600043-500 | PP carré 500 cc | 450 pièces | environ 0,10 € |
| FLA-600039-1000 | PP micro-ondes 1 000 cc | 300 pièces | environ 0,15 € |
| GLD-502-1000 | Bol kraft 1 000 ml | 300 pièces | environ 0,10 € |
| DU-211908 | Octaview 191 ml | 420 pièces | environ 0,23 € |
| DU-211932 | Octaview 632 ml | 280 pièces | environ 0,39 € |
Lisez la dernière colonne, pas le prix du carton. L'Octaview 632 ml coûte 0,39 € la portion, quatre fois une barquette PP. Sur un plat traiteur vendu 15 €, la différence pèse moins de 2 % du prix de vente, et le plat se vend derrière sa vitre. À l'inverse, pour une livraison de collectivité en liaison froide, l'alu à 0,13 € couvercle compris reste le choix le plus économique du tableau.
Dernier point logistique : filmez vos plaques et bacs gastro avec un film étirable de 300 m à 9 € HTVA indicatif, et groupez vos cartons : la livraison passe en franco dès 300 € HTVA de commande en Belgique, au Luxembourg et en France.
Conclusion
Alu pour le four, PP pour le micro-ondes, Octaview pour la vitrine : la bonne barquette alimentaire traiteur est celle qui suit le plat de la cuisson au client. Les 671 références GL Distribution sont en stock permanent à Fernelmont, livrées en 2 ou 3 jours ouvrables partout en Belgique, franco dès 300 € HTVA. Commandez en ligne sur gldistribution.be.
FAQ
Quelle barquette alimentaire traiteur passe au micro-ondes ? La barquette en polypropylène (PP), comme la réf FLA-600039-1000 de 1 000 cc, supporte la remise en température au micro-ondes. L'aluminium est à proscrire dans un micro-ondes. Le kraft dépend du modèle : vérifiez la fiche produit avant de valider votre carte à emporter.
Peut-on congeler des plats préparés en barquette aluminium ? Oui. L'aluminium supporte la congélation à -18 °C puis le passage direct au four traditionnel pour la remise en température. Fermez avec un couvercle alu/carton assorti (réf A-SP03232 pour le format R28L) et notez plat, date et allergènes sur la face carton pour votre traçabilité AFSCA.
Comment calculer le coût par portion d'un emballage ? Divisez le prix du carton par le nombre de pièces, puis ajoutez le couvercle s'il est vendu séparément. Exemple : 94,22 € pour 1 000 raviers alu, soit 0,094 € la pièce, plus 0,036 € de couvercle. Comparez ce total à votre prix de vente plutôt qu'au prix du carton.