Cornets à pâtes, boîtes à pizza, pots à soupe, gobelets café, sacs kraft : si votre restaurant fait de l'à-emporter, vous gérez facilement une dizaine de références d'emballage en parallèle. Chaque plat demande son contenant, chaque contenant a ses règles, et l'ensemble pèse entre 1,5 et 7 % du prix de vente d'un plat. Ce guide couvre les familles d'emballage alimentaire professionnel, les vérifications de conformité 2026 et les coûts réels par portion, avec des prix de gros constatés chez GL Distribution, grossiste-importateur belge. Pour la pizza, les frites et le burger, trois guides dédiés entrent dans le détail, ils sont liés plus bas.
Six familles d'emballages pour couvrir toute la carte
Le kraft et le carton dominent la vente à emporter depuis que la directive SUP restreint les plastiques à usage unique. Cette première famille regroupe les cornets à pâtes (750 et 950 ml), les bols à salade (500 à 1 300 ml), les pots à soupe avec couvercle, les gobelets carton et les boîtes pour burger ou pizza. Repère de prix : le cornet à pâtes kraft 750 ml, réf. GLD-512 revient à 57 € HTVA les 500 pièces, soit 0,11 € le cornet (prix indicatif HTVA).
La deuxième famille, le sous vide, sert la conservation : des sacs PA/PE lisses ou gaufrés qui prolongent la durée de vie des aliments de 3 à 5 fois. La troisième couvre les films et papiers du quotidien, film étirable PE et papier cuisson siliconé. Viennent ensuite l'usage unique biodégradable (couverts bois, pailles carton, serviettes), les alternatives réutilisables et, pour finir, les sacs de transport en kraft qui ferment la commande.
Ces six familles couvrent l'ensemble des besoins en emballage alimentaire professionnel d'un établissement. Vous les trouvez dans la catégorie Emballage et hygiène de gldistribution.be, parmi les 671 références en stock permanent à Fernelmont.
Quel emballage pour quel plat
Ce tableau donne la correspondance plat par plat. Les trois cas les plus techniques renvoient vers leur guide complet.
| Type de plat | Emballage recommandé | Format courant |
|---|---|---|
| Pâtes, riz, wok | Cornet kraft | 750 ml (950 ml pour les portions copieuses) |
| Pizza entière | Boîte carton micro-cannelure | 33 cm, voir le guide boîte à pizza professionnelle |
| Frites | Cornet papier ou pochette kraft | 250 à 500 g, voir le guide emballage friterie |
| Burger | Boîte kraft ou clamshell | 11,5 à 14 cm, voir le guide emballage burger |
| Soupe, velouté | Pot kraft + couvercle | 480 ml pour un repas |
| Café à emporter | Gobelet carton | 8 oz en standard |
| Salade, bowl | Bol kraft avec couvercle | 750 à 1 000 ml |
| Sandwich | Papier ingraissable + sac kraft | Feuille 30 × 30 cm |
Un emballage inadapté coûte plus cher qu'il ne rapporte : un pot non étanche qui fuit dans le sac de livraison, un gobelet simple paroi qui brûle les doigts, un papier qui laisse passer la graisse. Adaptez le contenant au plat avant de regarder le prix.
Cinq vérifications avant de commander
1. La conformité au contact alimentaire. Tout contenant en contact direct avec un aliment doit être conforme au règlement CE 1935/2004. La mention figure sur la fiche technique, avec le pictogramme du verre et de la fourchette. En cas de doute, demandez le certificat au fournisseur.
2. La directive SUP. Depuis 2026, les emballages de service contenant plus de 10 % de plastique sont interdits en Belgique. Le seuil descendra à 6 % en 2028, puis 3 % en 2030. Vérifiez la teneur en plastique de vos contenants et anticipez : un stock conforme aujourd'hui peut ne plus l'être dans deux ans.
3. L'absence de PFAS. Ces traitements anti-graisse dits « polluants éternels » sont interdits dans les emballages alimentaires européens depuis 2026. Exigez la mention « sans PFAS » sur la fiche technique.
4. La recyclabilité réelle. Le kraft brut propre se recycle et se composte. Le même kraft souillé de graisse part au compost ou aux ordures, jamais au tri papier. Un revêtement PE bloque le recyclage, un revêtement aqueux le préserve. Sur vos emballages, n'imprimez que des mentions vérifiables : « compostable EN 13432 » se prouve, « éco-friendly » relève du greenwashing.
5. Le coût par portion. Calculez le total réel : contenant, couvercle, couverts, serviette, sac. C'est l'objet de la section suivante.
Le coût complet d'une commande à emporter
Une commande à emporter mobilise 4 à 6 éléments d'emballage. Le détail, avec des prix de gros indicatifs HTVA :
| Élément | Exemple | Coût unitaire |
|---|---|---|
| Contenant principal | Cornet kraft 750 ml (GLD-512) | 0,11 € |
| Couvercle ou fermeture | Couvercle PP ou kraft | 0,03-0,08 € |
| Couverts | Fourchette bois | 0,02-0,04 € |
| Serviette | Serviette papier 1 pli | 0,01-0,03 € |
| Sac de transport | Sac kraft à anses | 0,06-0,12 € |
| Total par commande | 0,23-0,38 € |
Pour le café, le gobelet carton 8 oz blanc, réf. GLD-511 revient à 49,90 € HTVA les 1 000 pièces, soit 0,05 € le gobelet. Pour les salades, le bol kraft 1 000 ml, réf. GLD-502-1000 coûte 29,90 € HTVA les 300, soit 0,10 € le bol.
Trois leviers réduisent la facture. Standardisez les formats : un seul cornet, un seul gobelet, un seul bol, et votre volume par référence augmente. Achetez en lot complet plutôt qu'au détail, l'écart atteint 20 à 30 % sur la plupart des consommables. Personnalisez sobrement : une impression 1 couleur sur kraft brun coûte moins cher que la quadrichromie sur carton blanc et se voit tout autant. GL Distribution vend sans minimum de commande, ce qui permet de tester un format avant de standardiser.
Conclusion
L'emballage alimentaire professionnel se choisit plat par plat, avec la conformité 2026 en tête et le coût par portion sous contrôle. Sur gldistribution.be, les 671 références de la catégorie Emballage et hygiène sont en stock permanent, livrées en 2-3 jours ouvrables en Belgique, avec franco dès 350 € HTVA. Composez votre gamme en ligne, sans minimum de commande.
FAQ
Comment vérifier qu'un emballage est conforme au contact alimentaire ? Cherchez la mention « conforme CE 1935/2004 » sur la fiche technique ou l'emballage, ainsi que le pictogramme du verre et de la fourchette. Ce règlement européen garantit que le matériau ne transfère aucune substance nocive dans l'aliment. En cas de doute, demandez le certificat de conformité à votre fournisseur.
Quel budget emballage prévoir par plat à emporter ? Comptez 0,23 à 0,50 € par commande complète : contenant, couvercle, couverts, serviette et sac de transport. Cela représente 1,5 à 7 % du prix de vente selon le plat et la qualité choisie. Le calcul par portion, plutôt que par article, évite les mauvaises surprises sur le food cost.
La directive SUP interdit-elle le plastique en restauration ? Non, elle l'encadre. Les pailles, couverts et assiettes en plastique à usage unique sont déjà interdits. Pour les emballages de service, le seuil de plastique autorisé est de 10 % en 2026, 6 % en 2028 et 3 % en 2030. Les films alimentaires et sacs sous vide restent autorisés.